一、我国粮油标准体系 

 目前，我国粮油标准体系中包括产品标准、卫生标准、检验方法、生产操作规范、机械设备技术规范等，标准总数达到400余项，涵盖粮食及产品、油料及油脂、以及粮食收购、加工、运输、销售等各环节。 

 根据《标准化法》的规定：国家标准、行业标准分为强制性标准和推荐性标准。保障人体健康 ，人身、财产安全的标准和法律、行政法规规定强制执行的标准是强制性标准，其他标准是推荐性标准。 

 《标准化法》同时规定：强制性标准，必须执行。不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。推荐性标准，国家鼓励企业自愿采用。 

  强制性国家标准主要有： 

 ●稻谷、小麦、玉米、大豆等主要粮食质量标准 

 ●大米、小麦粉、食用植物油等粮油产品质量标准 

 ●粮食卫生标准、植物油料卫生标准、食用植物油卫生标准 

 ●食品中农药最大残留量限定标准 

 ●食品中真菌毒素限量标准 

 ●食品中污染物限量标准 

 ●饲料卫生标准 

 二、我国的粮油产品质量标准 

   我国粮油产品质量标准主要包括原粮、油料和粮油加工产品等。 

   国家标准中对小麦、稻谷、大豆等原粮和油料的分类、等级、主要质量指标都有要求，例如： 

   小麦用容重确定质量等级。 

   稻谷用出糙率确定质量等级。 

   使用不完善粒、杂质、水分等一般质量指标确定原粮、油料的质量好坏。 

   优质粮食在一般质量指标基础上，增加了食味评分值、面筋含量等品质指标，促进了粮食品质质量的提高。 

   国家标准中对小麦粉、大米、食用植物油脂等粮油产品质量都有要求，例如： 

   小麦粉根据加工精度和品质特点进行分类，对面粉的粉色麸星、含砂量、蛋白质、面筋特性等有相应的要求。 

   大米根据大米表面的留皮程度进行分等，对其中的碎米、异色粒等有明确的要求。 

   食用成品油分为四个等级，对油脂色泽、烟点、酸价、过氧化值、溶剂残留等均有明确要求。 

   此外，国家对粮油产品的包装、标识等也有严格的规定。 

   三、我国的粮油卫生安全标准 

   目前，我国粮油卫生安全标准中，对色泽、气味、霉变、真菌毒素、重金属污染物、农药等进行了严格控制，主要包括：

原粮及成品粮色泽、气味必须正常。 

    霉变粒不得超过2％。 

    真菌毒素：黄曲霉毒素B1 （5μg/kg～20μg/kg）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（≤1000μg/kg）、玉米赤霉烯酮（≤60μg/kg）、赭曲霉毒素A（5μg/kg）。 

    重金属污染物：铅（≤0.2mg/kg）、镉(0.1 mg/kg～0.2 mg/kg)、汞（0.02 mg/kg）、无机砷（0.1 mg/kg～0.2 mg/kg）。 

    农药：对磷化物、马拉硫磷等140余种农药规定了最大残留限量。 

    四、选购粮油产品时应注意的几个问题 

    1.不要购买和食用霉变粮油 

    粮食中富含淀粉、蛋白质、脂肪等营养物质，在高温、高湿，且保管不当时，易产生霉变，霉变的粮食中可产生黄曲霉毒素、呕吐毒素等致病、致癌性物质。 

    油脂经长时间储存，会发生氧化酸败（有哈味），产生对人体有害的过氧化物和醛、酮类物质。 

    所以在购买和食用粮油产品时，要仔细观察制品表面是否有霉斑、霉点，闻气味是否有霉味、哈味或其它异味。 

    粮食若发生霉变，大米、整粒花生一般在粒面，玉米在胚部，面粉易产生结块现象，选购时应重点观察。 

    家中的大米、面粉等要放在低温、干燥、避光的地方，防止发霉、生虫。若有必要，可放入花椒等植物果实进行辅助防虫。 

    油脂在反复煎炸过程中，可发生分子聚合而产生有害物质，家庭用油时，尽可能一次用完，避免反复使用。 

    另外，按照国家有关规定，对于霉变情况较为严重的粮食，只能用于生产工业酒精，不得用于饲料生产。 

    2．购买信誉良好生产厂家的食用油 

    不同品种的食用油有其独特的气味，但都不应有酸味、哈味。除香油外，一般加工精度较高的油颜色较浅、透明度好，无浑浊、沉淀和悬浮物。如果油中水分多，或发生变质，或掺了其它油脂，油质就会变得浑浊、透明度差。 

    少数不法商贩为谋取暴利，用潲水等废弃物提炼油脂出售，这些“潲水油”、“地沟油”虽色泽、透明度等与正常植物油没有大的区别，但其内在的质量和卫生指标却难以保证。消费者不要图便宜购买“三无产品”，而应购买信誉良好的正规厂家的产品。 

    目前食用调和油市场较为混乱，质量和价格差距较大，如某些商家在低价的菜籽油中加入少量花生油，就冠名以“花生调和油”销售。按照国家标准，食用调和油是指“以大宗高级食用油为基质油，加入另一种或一种以上具有功能特性的食用油、经科学调配具有增进营养功效的食用油”。由于现行的食用调和油标准不够完善，粮油检测技术尚达不到要求，所以对调和油的组成成分和相对含量主要靠企业的承诺和信誉。因此消费者在购买时，除认真阅读标签上的配料表，了解产品是由什么油脂调和的，还应尽可能选购信誉较好的品牌和产品，不要被花哨的商品名所误导。 

    目前新的食用调和油国家标准正在制定中，将有利于保护消费者和规范市场。 

    3．面粉和面制品不是越白越好 

    国家标准中允许在面粉中使用某种增白剂，使用面粉增白剂虽可提高面粉白色，但确破坏了面粉中维生素等营养物质。一些厂家为了片面追求面粉颜色的“白净好看”，在面粉生产中超量、超范围使用面粉增白剂，极少数不法商贩使用国家明令禁用的增白剂，达到增白、牟利的目的。长期食用此类面粉，会危害消费者的身体健康，因此在面粉和面制品消费中，应提倡绿色消费，不要片面追求面粉白色。 

    正常面粉颜色呈淡黄色，闻起来有麦香味，没有酸、霉等异味，口感好、不牙碜、不粘牙。过量加用增白剂的面粉则呈现灰白色甚至青灰色，丧失应有的麦香味，甚至出现刺鼻异味。 

    4．看懂粮油产品标签 

    食品标签执行国家强制性标准，粮油产品标签是消费者选购粮油产品的重要依据，应对以下因素加以关注： 

    （1）首先要关注产品品牌和生产企业 

    粮油生产厂家和经销者的名称和地址必须在标签上标注，知名品牌和正规生产厂家一般具有较为严格的质量控制体系，所以消费者应尽量选购正规厂家的产品，对标签上有缺项的产品应慎买。 

    （2）关注生产日期和保质期 

    不同厂家在生产工艺、包装等方面存在较大差异，生产日期和保质期存在一定差异，所以应购买和食用在保质期内的粮油产品。 

    （3）关注执行的标准 

    所有粮油产品都应执行标准，消费者应注意产品执行的是什么标准，达到的质量等级。不要被五花八门的商品名称所误导。没有标注执行标准的产品，最好不购买。 

    （4）关注配料表 

    除单一配料的食品外，食品应标识配料清单。大米属单一配料食品，含有添加剂的面粉、油脂均应在配料清单中列出添加剂的名称，以保护消费者的知情权。